張北和牛肉麵 傳人傳香左營 「將軍牛肉大王」張北和今年 傳授徒弟，在高雄開加盟店。 「將軍牛肉大王」張北和兩年多前，以1300萬元拍賣商標及技術後又被棄標，轟動一時，他原以為已錯過機緣，但高雄的王自斌今年初以99萬元、花兩個月學得張北和的獨門技術，在高雄左營開了將軍牛肉大王加盟店。 張北和原本手藝不外傳，「賣也賣不出去，帶也帶不走」，他樂見張北和精神得以延伸出去，才放心把摸了30年的功夫交出。他誇王自斌有好底子，竅門很快就開了，口味和他的如出一轍。 張北和兩年前網拍商標與技術，儘管有人得標後又棄標，但使原本已有名氣的張北和聲譽遠播。 雖然拍賣技術、商標受挫，但他想退休、授徒的念頭從未打消，多年來很多人到店品嘗頂級牛肉麵及鮑魚，卻始終沒人知道牛肉麵湯頭怎麼熬的？鮑魚如何烹煮才能完全入味、彈牙？ 在食品公司當肉品開發顧問、食品機械工程師的王自斌，去年底到店內要求拜師學藝，張北和看他會料理近百種麵食，覺得「這是一份機緣」，當下口試，要王講出他吃的牛肉是牛的哪個部位？王都能應答如流，贏得張北和好感，敲定以99萬元學費，傳授頂級牛肉麵、半筋半肉牛肉麵、牛筋、九轉肥腸等烹調技術。 王自斌烹飪底子雄厚，花兩個月到店內「上課」，他不動手操作，只看張北和做一次，瞭解如何掌握火候及醬料味道，再由張北和指點竅門，憑筆記回家自行摸索，就做出張北和風味的牛肉麵。 70歲的張北和說，這次他真的教出徒弟了。他還透露，近來還有兩名年輕的台北科技新貴，與他洽談學藝事，有意在台北開分店，屆時北、高兩地的老饕就可嚐到「張北和」分身的佳餚。  97/9/7 (星期日)