日本料理鐵人跨海獻藝 「石鍋裕」打造台北 日本法國創新料理第一把交椅的料理鐵人石鍋裕，把風靡全日本的連鎖餐廳「Queen Alice法國廳」搬進台北神旺飯店，並從本周六（27日）開始親自駐店長達1個月，料理鐵人的夢幻料理從此不再遙遠。 神旺飯店耗資1700多萬元打造的「Queen Alice法國廳」，結合日本料理鐵人石鍋裕的夢幻料理，以及旺旺集團董事長蔡衍榮的完美餐廳，正如同Queen Alice的原創概念一樣，帶領台灣消費者走入有如愛麗絲夢遊仙境的奇幻故事裡。 以旺旺文教基金會為後盾的西洋骨董收藏，陳列在餐廳各個角落，最引人注目的是6位畫家不眠不休趕工7天所完成的歐洲田野大壁畫，有如米開朗基羅筆觸的人物與花園構圖，配合花架爬藤與大型石柱，真實模擬歐洲花園的氛圍，襯托法國美食的經典風格。 抓住女人心 風光餐飲界 20多年前石鍋裕以Queen Alice一砲而紅，當時花1萬日圓即可吃到相當5萬日圓的法國料理，讓石鍋裕闖出新派料理的一片天空。如今Queen Alice在日本已發展成7家連鎖店，另外石鍋裕還擁有5家中華 餐廳、2家義大利餐廳、5家越南餐廳、1家歌舞伎、13家法式糕餅店，所有餐廳的年營業額高達35億日圓，日本人幾乎視石鍋裕為餐飲經營之神。 料理鐵人石鍋裕率領10人專業團隊進駐海外第一家分店，將Queen Alice招牌菜餚百分之百完整呈現，為了確保台灣分店與日本總店的口味與品質一致，開幕初期推出5套經典套餐，價位在1300元至2800元之間，石鍋裕的招牌菜，如：香煎鵝肝佐香料水晶蘿蔔、烤法國鴨胸山葵茄子、愛麗絲特製蛋乳凍等，則散見在套餐裡。 Queen Alice在日本的消費者有九成以上是女人，石鍋裕歸納女人喜歡Queen Alice的原因，不外乎是裝潢美、氣氛佳，最重要的是每一道菜餚都為女性所精心設計，特別是甜點，是Queen Alice留住客人的最後武器。 華麗的尼斯風夏蔬海鮮凍 以昨天記者試吃會所推出的第一道菜餚－尼斯風夏蔬海鮮凍為例，就能看出石鍋裕對女性心理的掌握。盤子的正中央擺了晶瑩剔透的法式蔬菜凍，周邊圍繞著8種一口大小的開胃菜，不但色彩豐富，引人食慾大開，而且隨自己喜歡挑選，一個一口送進嘴裡，女人用餐備受榮寵。 石鍋裕透露，尼斯風夏蔬海鮮凍的創意來源是條條大道匯集的巴黎凱旋門，利用普羅旺斯的手法，集合鮑魚、鮮蝦、章魚、鮪魚、墨魚等海鮮，賦予不同的絕美調味，再配上融合節瓜、彩椒、茄子的蔬菜凍，充分表現法國料理的華麗特色，吃完了這盤也逛完了尼斯的海邊鄉村。 香濃的紅花海鮮汁嫩燜龍蝦 不過這道石鍋裕的招牌菜只在記者會中曇花一現，正式菜單並不供應，非常可惜。緊接著登場的是紅花海鮮汁嫩燜龍蝦，龍蝦奪人的濃香幾乎是肆無忌憚，原來石鍋裕濃縮了龍蝦頭的精華當醬汁，並把龍蝦先裹薄粉酥炸成7分熟，所以嘗起來除了鮮味外，還有另一種日式炸物沾醬後的酥脆口感，混合墊底的馬鈴薯泥，更加柔和誘人。 石鍋裕之所以能掌握女性消費者的胃口，主要關鍵在於從女性的角度設計菜餚，為QueenAlice來台扮演重要牽線角色的前來來飯店董事長張秀政的嬸嬸張郭玉雨女士就表示，石鍋裕的主菜有1/3是肉，2/3是蔬菜，蔬菜的種類非常多樣，所以日本女人認為吃石鍋裕的菜不會變胖。 健康的普羅旺斯烤羊排 而石鍋裕則笑著說自己也是怕胖一族，所以對食材的搭配特別謹慎，試吃會的主菜為普羅旺斯烤羊排，正可說明石鍋裕用心良苦。帶骨羊排一改薄切的姿態，而是以厚達4公分，保留其中原汁原味，先醃羅勒醬再炭烤的方式呈現，使得粉嫩的羊肉又Q又滑。 令人驚奇的是搭配這塊羊排的蔬菜，算一算總共有9種之多，包括：紅蘿蔔、馬鈴薯、蠶豆、綠花椰與白花椰、四季豆、 豌豆、高麗菜心、玉米等，而且蔬菜的調味也不盡相同，烤得略焦的高麗菜心就充滿著濃厚的培根香，真是色香味皆全，也難怪料理鐵人誇口每一套菜單至少使用50種食材，成功把日本料理的健康概念融合到法國料理之中。 意猶未盡的完美甜點 甜點是料理鐵人所自豪的項目，日本連鎖便利超商的暢銷商品中，便有石鍋裕為名的鐵人布丁，是吸引女人流連忘返和再度上門的關鍵之鑰，石鍋裕端出最拿手的羅曼諾夫草莓佐香草冰淇淋，並且在桌邊親自示範，當火焰熊熊燃起時，引起圍觀者一片讚嘆。 俄國安妮王后想做出比法國更好的甜點，所以出現以羅曼諾夫王朝為名的甜點，石鍋裕以好還要更好為精神，讓這道甜點成功收服萬千婦女的心。草莓醬為海，薄片酥盒為船，盛裝了香草冰淇淋、草莓冰砂、馬斯卡朋慕斯、新鮮草莓、香草蛋糕，以及巧克力棒等，不必裝秀氣，全部搗碎，誰配誰都適合，甜點不再是畫上完美的句點而已，還是再次上門的誘餌，思念著料理鐵人的細膩，眷戀日本新派料理的體貼，最重要的是花錢不多，感官享受引人入勝。  93/3/26 (星期五)