台中》宋家麻辣 辣而不油越煮越香 老台中人對「宋家麻辣火鍋」再熟悉不過了，這家麻辣火鍋店已有20年歷史，早期位於文心路大雅路口，入冬之後食客人山人海，90年悄悄遷往中港路，採用古樸裝潢，希望消費者在溫馨環境中，回味老闆精心調製的麻辣鍋。 「宋家麻辣火鍋」負責人宋紹安指出，祖籍湖南的母親燉麻辣鍋底功力一流，在母親指導下，他在台中開了第一家麻辣火鍋，店裡最被客人稱道的是麻辣順口的鍋湯底、還有老闆特製酸豆、蔥油餅等小菜、點心。 宋家麻辣鍋的湯頭「辣而不油膩」，消費者嘗得出辣味，卻不會口乾舌燥，湯的浮油不多，喝起來散發自然香氣，宋紹安指出，他的麻辣湯用了30多種中藥材、經過20多小時熬製而成，大骨與中藥材比例調得恰到好處，經得起大火熬煮，越煮越香濃。 麻辣鍋鍋底白豆腐與紅豆腐（豬血）是不計費，儘管目前不少麻辣鍋都採用鴨血，但宋家強調20年來店內特製具彈性的豬血，隨著湯頭熬製20小時，煮出來的豬血非常美味，其他食材如魚餃、旗魚丸、脆丸、花枝、大腸頭的內餡都與特有廠商合作，維持一定品質。 店內搭配麻辣鍋的「蔥油餅」，最受饕客讚賞，煎出來的餅層次分明，非常香Q、酥鬆可口，熱騰騰時吃酥脆迷人，冷了可加入麻辣鍋，別有風味，是宋家麻辣鍋特有吃法。  ■ 宋家麻辣火鍋 老字號麻辣火鍋 ■ 逛逛餐廳》宋家麻辣火鍋  (04)23273555