■示範主廚：長榮酒店粵香軒　石進財

麻辣珍珠排翅

魚翅(背翅)、鮭魚卵、銀芽(豆芽菜)、[調味]芥末醬、酒、辣醬油、芝麻醬、醬油[高湯]、金華火腿、咾雞、豬肉

先將銀芽用水燙過。 挑清魚翅的小骨刺，煮10小時，並將魚翅放在銀芽之上。 調味部份：調合芥末醬、酒、辣醬油、芝麻醬、醬油，小火悶煮10小時。 高湯部份：金華火腿、咾雞、豬肉，煮6-7小時。