| 茶在菜間跳探戈-台北區餐廳 |
| 挑戰各種喫茶的可能性 |
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「茶梅鮮蔬是我最近發明的吃茶新法，一菜可以二吃喔！」沈宜靜端上一碗色彩繽紛的沙拉，附著一只空杯子，杯裡放了一枚冰塊。她把高山烏龍茶湯、梅汁和鮮桔調成的茶梅醬汁，澆淋在生菜上，平淡的菜葉子馬上像五線譜添了音符一樣多了起承轉合。 吃完沙拉，把碗裡剩下的醬汁倒進杯子裡，酸酸甜甜的濃稠醬汁被冰塊稀釋，剎時變成一杯好好喝的梅茶。沈宜靜做這道沙拉不用一滴油，但是茶湯、梅汁和鮮桔調出來的醬汁味道十足 ，完了還能變飲料，光這一物二用的奇巧創意就獲得許多客人的激賞。 |
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| 吃完沙拉，沈宜靜又端出茶醬豬排、檸檬茶醬魚排，這些都是她最近挑戰成功的喫茶新作。「傳統茶肴都以中餐做為出發，我偏不，想試試西式茶肴的滋味。」沈宜靜說自己天生不信邪，吃西式豬排、牛排看廚師老搭配黑胡椒和蘑菇醬，她用特別焙過的茶葉、自己調製的茶醬油和多種蔬菜、番茄熬出茶醬，淋在肉排或海鮮上，味道都很搭，成功把中國茶和西餐配成哥倆好。 「悠遊茶間，盡得奇香」，遊茶的餐墊上清清楚楚寫著老闆娘企圖「遊戲於茶」的心情，茶入沙拉、茶入西餐都只是這場戲局的一小部分，大部分客人來到遊茶，最驚訝的還是這裡處處可以找茶，牛肉麵、養生湯、義大利麵、甜點、肉臊、辣豆乾、咖啡、飲料，就連服務生送上一小碟辣椒醬，一問才知道，裡面居然也--擱了茶！ ■遊茶--奇香喫茶店 地址：台北市樂利路18號 電話：02-23783939 |
| 讓茶葉變年輕 |
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「開了喫茶趣之後，我們的客層一下子年輕了20多歲。」天仁茶坊事業部協理陳良遠說，從前上茶行買茶的人平均年齡比較高，開了可以吃茶、喝茶、買茶的「喫茶趣」之後，客人平均年齡層拉低到20~35歲，年輕化腳步比打肉毒桿菌還有效。 喫茶，是天仁把年輕人拉近茶的手段，餐廳固定每一季都推出新茶膳，4年累積下來，菜單相當可觀。負責研發的主廚沈有明說，各種茶葉都可以入菜，入菜手法很多，可以泡出茶湯、可以用乾茶末爆香、可以泡開了食用，也可以摘下新鮮茶菁直接裹麵糊酥炸。但入菜方式雖多，茶肴要做得好並不容易，主要關卡在茶葉烹久了易顯苦澀，顏色也容易變得暗沈。 |
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| 為了開發茶菜，天仁設有創意團隊，只要經投票推上菜單的新菜，創意發想人都有獎金可領。以這一季的套餐「春韻茶膳」來說，360元的套餐選擇就相當多樣，頭盤由涼拌茶油蕨菜打頭陣，汆燙過的蕨菜用茶油拌過，加枸杞、金針菇，很有健康概念。 主菜是用當季天露香片醃泡過的子排做的三色無錫排骨；配菜食客可以從茉香美人豆腐、包種高麗菜或茶香田園四色裡任選一道；湯品有茶香雲吞湯和綠茶竹笙上湯可選，加上綠野香糕甜點，整套吃下來相當飽足，但是因為茶葉去油解膩效果好，茶肴吃下去只飽肚子，一點不膩人。 ■天仁喫茶趣 復興店／台北市復興北路152號 南京店／台北市南京東路二段146號 敦南店／台北市敦化南路一段331號 中山店／台北市中山北路五段555號 衡陽店／台北市衡陽路62號2樓 內湖店／台北市內湖區瑞光路409號 台中店／台中市西屯區河南路三段120號B1 電話：0800212542(消費者服務專線) |
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