| 以目前投入早餐市場的競爭者而言，約可分為八大類，包括西式早餐店、中式早餐店、大型速食店、便利商店、咖啡店、披薩店、傳統麵包店與傳統麵攤等，在這其中，市場佔有率最高、成長最快速的，非西式早餐店莫屬。論其原因，主要在於西式早餐店提供消費者，較佳的方便性與現作的熱食供應，再加上十多年來，國人日益西化的飲食習慣，從過去屬於主力消費群的小朋友與年輕人，到目前已成為大眾所接受的西式速食飲食文化，使得西式早餐店成為未來早餐的主要供應者，將是不容置疑的事實。 |
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| 七大成功秘方 |
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| 然而西式早餐店發展迄今，已有十年以上的歷史，林立大街小巷，多的令人目不暇給的各式早餐店招牌，使得有心投入早餐市場的創業族不知從何選擇，西式早餐店到底要如何經營，方能在這具有高成長、高競爭性的市場中脫穎而出，成為早餐市場的贏家，基本上應注意以下七項重點： |
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| 一、連鎖店取代單店的趨勢 |
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| 連鎖加盟的經營模式，經過國內外數十年的經驗，已證明單店自行創業者，實難與連鎖店相抗衡。從便利商店的發展歷史來看，絕大多數個人商店，在面臨連鎖便利商店的競爭時，生存問題立即受到考驗，便是最好的例證。一般而言，個人自行創業，從摸索到開業，約需一至兩年的時間，加入連鎖體系則只需一至三個月即可開店，自行摸索創業所耗費的時間與金錢成本，遠高於加盟連鎖體系的成本，況且，自行創業的失敗率，又遠高於加盟連鎖體系的比率，因此，連鎖店經營模式，應是西式早餐創業者的首要選擇，畢竟，連鎖總部提供了許多單店無法得到的資源與服務。 |
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| 二、慎選加盟總部 |
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| 目前早餐品牌最令人詬病之處，即在於類似品牌太多，或是同一家公司擁有多個經營品牌。這類型公司只重視短期利益，造成自家店與自家店的惡性競爭，完全忽視加盟店的權益。因此，選擇有信譽與企業化經營的公司，應是創業族較有保障的選擇。 |
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| 三、慎選商圈位置 |
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| 西式早餐店的商品，主要是針對一般消費大眾，而不是特定的族群，消費者不太可能千里迢迢遠道為了買一份早餐而來，因此店面的選擇，自當以便利性與易接近性為主要考量，開設西式早餐店，不同於其他行業以三角窗，或商業區為上選地點。對早餐店而言，則以學區與辦公商圈為佳，大型社區也是另一個不錯的選擇，其他諸如避開車速過快的馬路幹道，容易停車的店面，都是應考慮的因素，早餐店經常在乙級商圈，創造令人稱羨的甲級營業額，連鎖總部如能提供開店前的商圈評估，對降低加盟店的營運風險有不少幫助。 |
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| 四、強調服務品質 |
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| 顧客導向的時代裡，重視服務品質，已是各行各業隨時掛在嘴邊的一句口號，早餐店當然不能置身事外。試想，一個美好的早晨，有誰願意看到一臉倦容、服裝邋遢的店老闆；在分秒必爭的上班時間，又有誰願意耐心等待一份遲來的三明治。即使是一家小小的早餐店，一句親切的問候，乾淨清爽的用餐環境與店容，都可贏得消費者的信任。所以，千萬不要以為做的都是街坊鄰居的小生意，忽略該有服務禮節，屆時生意每況愈下，再來反省檢討，恐怕為時已晚。 |
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| 五、重視產品創新 |
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| 不論是高科技或是餐飲業，都強調以產品的創新，作為佔有市場、超越競爭對手的重要策略。如果早餐店一年前與一年後，所販賣的品項或口味不曾改變過，不僅利潤無法提升，在這求新求變的消費潮流下，來客數也將逐漸減低。因此，如何不斷地提供消費者新口味的產品，也是維持顧客忠誠度重要的手段。加盟店除了可以隨時注意消費者的反應，自行改良口味外，透過連鎖總部所提供的新商品，也是一個便捷的管道。一般連鎖總部研發的新產品，必然經過市場反覆的測試，品質穩定度也較高，消費者接受的程度自然較佳，進而提升門市營業成績。此外，藉由新產品的上市，擺脫同業間舊產品的價格競爭泥沼，對於營業績效的突破也大有幫助。 |
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| 六、舉辦行銷活動 |
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| 消費者早已養成精明與比較的習慣，哪裡有特價或是贈品，哪裡就會人潮聚集。就以經營形態類似的便利商店，無不卯足全勁舉辦精彩的行銷活動，就是最好的例證。西式早餐店雖是強調方便、快速的業種，促銷的重要性較低，但試想兩家服務與產品不相上下的早餐店，左邊這家正在舉辦贈送1萬元獎學金的活動，而右邊這家卻是靜悄悄地，什麼活動也沒辦，消費者的選擇會傾向那邊呢？抓住消費者嚐新與好奇的習性，再加上適當的誘因，鮮有不心動的消費者。因此，適時的提供行銷活動，除了回饋原有顧客之外，又能吸引新客群上門，何樂而不為！ |
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| 七、重視人員教育訓練 |
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| 經營早餐店雖不需大量的人手，但適當的教育訓練仍屬必要，例如生食與熟食必須分開，結帳與餐點調理應由不同人員擔任等，這些雖都只是枝微末節，但在餐飲衛生意識高漲的今天，消費者已學會如何維護身體健康。所以，門市即使聘請工讀生充當人手，都得教導相關的餐飲衛生觀念與應有的教育訓練。員工用心，自然地會反應在顧客的服務，也為門市帶來一批忠實的消費群。 |
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| 知行合一 成功就在眼前 |
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| 其實西式早餐店的成功秘訣與其他業種相似，主要還是回歸「用心」兩字。許多道理大家都知道，但不一定做得到，小資本的西式早餐店，更容易讓創業者掉以輕心，過去大家都只覺得這只是一般的小吃店，哪需要什麼特別的服務或創新口味，但隨著生活水平的提升與同質性業者的競爭，消費者重視的不僅是有形的產品，同樣也重視服務品質、行銷這類無形的感受。在西式早餐市場不斷擴大，競爭者持續增加的同時，誰能夠提供迅速且美味的餐點，以及現代化經營的服務理念，再配合經過評估的商圈，與選擇加盟信譽良好的連鎖總部，西式早餐店要經營的好，其實並不難！ |
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