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非吃不可台式鹹粥南北名店吃透透

在街頭巷尾都看得見廣東粥招牌後，令人懷念起古早時的台式鹹粥，這些擁有兒時滋味的小店逐漸在都會中退潮，我們從老社區找出賣鹹粥的店家，回味早期台灣庶民文化。

廣東粥

春天萬象更新，是大啖美食的好時節，清爽、熱呼呼又營養豐富的粥品，從嘴巴、食道溫潤滑滾到胃腸裡，平凡而美味，養生又保健，一如北宋張文潛在《粥譜》中說：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。」

古早台味鹹粥以精煉高湯襯托晶瑩米粒，再輔以豐盛小菜和百年傳承的濃厚人情味，最得粥品箇中精華。

台北最常見的當屬廣東粥，加大骨、干貝煲煮到不見米粒的「糜」當粥底，再加入皮蛋瘦肉、魚片不同材料同煮，加上現做腸粉，是港人不可或缺的點心。廣東粥粥底糜爛，入口即化，食材多變化，一般如皮蛋瘦肉魚片，價昂者加鮑魚干貝魚雲蟹肉等。

台式鹹粥同為粥族兄弟，但做法完全不同，源

台式鹹粥

自於清朝雍正十年的「半粥」作法。因泉州人遷台而傳至台北艋舺、大稻埕及台南，例如泉州人鄭極在60多年前，在石精臼大廟前率先賣起加入虱目魚和蚵仔當地漁產，成為台南知名小吃「阿憨鹹粥」。

台式鹹粥為保持米粒的完整，因此米跟湯分開煮，精髓在於好高湯、紅蔥酥等好配料，及人氣小菜如雞捲、滷豬皮、菜頭、炸豆腐、紅糟肉，就是古早味的豐華早餐。

在台北老社區如萬華、大稻埕和延平北路等，都有老字號粥品駐鎮；台南的虱目魚粥，更是台南人魂牽夢縈、食而後安的夢幻早餐。