帥哥廚師到台灣 菜與人同樣迷人 列名最性感男人之一的帥哥主廚柯提斯，笑說會學廚藝，是因媽媽的壞手藝和自己愛吃的天性。身為倫敦最佳廚師的他，不但公布廚房祕密武器，也設想520國宴菜單… 帥哥主廚，因為愛吃愛上做菜 與布萊德彼特、喬治柯隆尼共同列名為最性感男人之一的柯提斯史東Curtis Stone，16歲開始學做菜。生長於澳洲墨爾本，體驗過義大利、法國、西班牙、英國各國料理方式。拜米其林三星主廚Marco Pierre White為師，也曾任職於米其林一星餐廳，被譽為倫敦最佳廚師之一。但現在的柯提斯，是《帥哥廚師到我家》的主廚兼主持人。 會接觸餐飲業，柯提斯調侃起自己的母親，「It was her bad food that made me a good cook.（是她的爛食物讓我自強成為好廚師）。」他說，有位好友的父親是義大利廚師，為了吃美食，柯提斯常藉故逗留在朋友家，因為朋友家的菜比他家的好吃多了；而大家分享食物的歡樂，讓他覺得烹調是件有趣的事，這也影響他日後慣用義式烹調手法。 另外一個原因，柯提斯略帶靦腆地說，是他的胃帶領他前往廚藝之路。「我很愛吃，從小到大就是一個貪吃鬼。」對他來說，可以跟大家分享做菜經驗和美食，是最美好的經驗，事實上「是我的食慾帶領我成為一個好廚師」，柯提斯半開玩笑地說。 做菜法寶，有機蛋與雞高湯 說起餐廳主廚跟節目主持人的差別，柯提斯說，過去身為主廚，細節瑣事可交由二廚協助；但做節目，他發現「這是個真實的環境！很多事要自己來，包括處理食材跟洗碗。」不過，因為自己是gormandize（愛吃鬼），只要能跟食物接觸，不管做什麼，都願意。 喜歡吃、喜歡做菜，柯提斯平均一周在家下廚三到四次。要做出完美料理，他覺得第一要有新鮮的有機雞蛋，因為蛋可做出千變萬化的料理；第二是準備雞高湯，它能輕易變出湯或是醬汁。另外，準備新鮮蔬菜與海鮮，這可視自己喜愛決定，例如包心菜、明蝦等。柯提斯強調，想做出好料理的重要準則是「Buy some ingredients that are in season.（買當季的原料）」因為當季食材，不需要花太多功夫料理，原味就是美味。另外一個原則是，挑選有機蔬果。 柯提斯覺得不該把做菜看得太嚴肅，多嘗試不同的搭配及料理，不需要完全照著食譜，而是跟著自己的直覺走。 最愛吃的，奶奶家傳炭烤羊排 自己吃過最感動的一餐，柯提斯說是小時候奶奶的「炭烤羊排」。記憶中，奶奶用大蒜、香料調味羊排後，再炭烤。粗礦自在的烹調，有種大口吃肉的澳洲隨性，至今，這仍是柯提斯最愛的一道菜，他也常煮來招待友人。 主持節目，總在無法預期的情況下，替剛認識的人做菜；面對即將到來的國宴，柯提斯說，雖然不知道新總統的飲食喜好，但他知道台灣盛產海鮮，慣用當季當地食材的他，會大量運用鯛魚、扇貝、蝦子等海鮮，例如清蒸鯛魚、炭烤扇貝或用大蒜、香料炒蝦，讓國宴賓客可以嘗到寶島最鮮美的滋味。 柯提斯表示自己是巧克力狂，他認為應該沒人可以抗拒巧克力的魔力。他想替國宴客人準備甜點「Fondant au Chocolat」，當蛋糕切開的剎那，彷彿溶漿般的熱巧克力內餡，緩緩流洩而出。不僅給人視覺上的震撼，也凝聚在座賓客的心。