頂級美味,海鮮之王 |
吃遍各國龍蝦,還是覺得台灣海域的龍蝦,肉質最鮮脆甘甜,但是,異國龍蝦因為品種不同、海域有別,所養出的蝦螯、蝦膏、蝦肉也別有滋味,值得細細品味。
龍蝦市場需求殷切,所以,今年的行情不降反升,價格持續維持在中高檔。以下是在市場上常見的龍蝦家族。 |
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加拿大龍蝦 |
產地:北美、加拿大
最適合重量:600公克
價格:950元/1隻
特色:和波士頓龍蝦屬於相同品種,都有兩隻青綠色巨螯,同時做為防衛與進食用,由於經常運動,巨螯的纖維呈整束細條狀,與緊實帶Q勁的蝦身,是截然不同的口感。有蝦膏,略帶海草味。加拿大龍蝦適合做沙拉、焗烤等西式料理。 |
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紅姑娘 |
產地:台灣海域,基隆、澎湖一帶
最適合重量:600-1,000公克
價格:120元/兩(餐廳價)
特色:比一般龍蝦的外殼更紅艷,喚做「紅姑娘」名副其實,肉質纖維青春細嫩,蝦膏紅澄飽滿,滑稠、柔軟、略帶甘苦,蒸得火候恰好,並不輸給肥腴濃郁的大閘蟹膏!是目前行情頗高檔的本島野生龍蝦,1斤左右的中型龍蝦,肉質最緊緻有彈性,過大的紅龍蝦不見得可口。 |
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大頭仔龍蝦 |
產地:台灣海域,基隆一帶
最適合重量:400-500公克
價格:980元/1隻(餐廳價)
特色:蝦頭特別碩大,殼堅硬厚實,顏色深綠偏黑,是十足的鐵甲武士,屬亞熱帶的野生龍蝦,本港龍蝦特色就是鮮活,肉質彈脆可口。 |
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南澳野生龍蝦 |
產地:澳洲南部海域
最適合重量:700-800公克
價格:3,200元/1隻(餐廳價)
特色:澳洲龍蝦產量頗大,多來自西澳海域養殖區。但是,最近西華飯店引進真正頂級的澳洲龍蝦,卻是在南澳海域捕獲,屬於野生龍蝦,外殼呈布根地深紅色,肉質厚實緊緻,口感卻嫩而含汁,隱約吃得到海水的鹹味,益發襯得雪白的蝦肉,格外清甜爽口,也是目前市場上身價最高的龍蝦,要預約才吃得到。 |
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花龍蝦 |
產地:墨西哥、菲律賓、澳洲
最適合重量:3-4台斤
價格:120元/兩(餐廳價)
特色:顏色七彩艷麗,花枝招展,辨識度最高,主廚駱進漢指出,花龍蝦的生命力旺盛,3~4台斤重的花龍蝦,愈大愈好吃,龍蝦肉厚而大,很有飽足感,適合多人分享,一蝦多吃,辦桌喜宴最愛用。接近眼睛的兩隻粗大觸腳,由於常運動,肌肉特別結實有彈性,但很多人不識好料,常棄之不食,實在可惜。 |
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黃金龍蝦 |
產地:南非
最適合重量:300-400公克
價格:420-520元/1隻
特色:來自南半球的冷水龍蝦,大小適合一人獨享,由於規格適中,多用於西餐廳或頂級餐廳,黃金龍蝦的蝦膏多而香,也是一大特色。 |
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