相傳「菊花鍋」是慈禧太后的最愛，但是否為她發明的並不可考。

菊花鍋與其他火鍋最大的不同，在於菊花的取用與表現方式，吃法也和廣式打邊爐與涮羊肉邊吃邊燙的方式不同，菊花鍋應該是經過三道手績後，就不再加溫燙涮食物。

在慈禧太后時，所出的暖鍋，是不再加溫的鍋子，現代製做的話，可選用酒精加溫之鍋子，不需大火與急火加溫。

一、先選好白菊花，只取其花瓣，洗淨後用清水泡好，在台灣的菊花一定要洗的很乾淨，記得要多洗幾遍，因為台灣的農藥用的太重了。

二、湯，要用上好的雞湯，因為雞湯的保溫時效較長。

三、使用的容器一定要有蓋子，才能保溫並將食物悶熟。

四、沾料，用好的醬油與醋，其他可隨自己的口味添加。

菊花瓣先洗好瀝乾備用，將上好的雞湯放在密合度極好的暖鍋，以保溫，再將魚肉、雞肉切片切的極薄備好(因慈禧好吃魚，所以常備的只有魚片)，然後，將鍋蓋打開，把生魚片、雞片快速的放入鍋內，蓋上鍋蓋，悶個五到六分鐘，再將蓋子打開，把菊花瓣適量的灑上去，再將蓋子蓋上再悶四到五分鐘，這道菊花鍋就完成了。在您打開鍋蓋的同時，鍋內將瀰漫著菊花的清香與雞湯的香味，令人食指大動。

現代的菊花鍋與昔日最大的不同在於鍋子，火力太大，由於魚片、雞片與菊花瓣是不能煮沸的，一煮沸香氣就不見了、魚也過老、花瓣也爛了，所以只可以悶、不可以煮，不妨用酒精保溫而不要煮沸。