「東西就是要不同才行，否則一點都不稀奇。」老闞從小受母親四川口味的薰陶，加上父親來自山東，從小家裡每天揉麵做饅頭，對麵食就這樣一點一滴的孕育出濃厚的興趣。會入行開餐館，啟蒙於北平一位陳姓老師傅，特在此致上深深的感謝。
老闞開店過程起起伏伏，前後做過北方酒席、快餐、便當等等；多次嘗試後，他發現還是北方麵食最在行。有了這層體悟後，他便著手開設「老闞廚房」，專賣各式北方麵餅，並專賣著山東滷味。 |
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| 善用科技提昇技術 |
跟一般麵食館不同的是，這裡沒有揉麵的案板，所有麵食的前置作業早在中央廚房完成。「顛覆傳統，機器配合手工，我要的就是輕鬆、乾淨。我把滷菜全擺在架上，要不要都自己拿，一點都沒有負擔。」不少主顧喜歡在店裡喝著小米粥、配滷味和麵餅，景象有點像回到從前眷村的時代。
「桌上一口湯，桌下十分鐘；桌上一聲好，桌下十年功。」見多識廣讓老闞不墨守成規，每年的食品機器大展，他從不缺席。日夜研究下，好手藝加上現代化的科技，讓他克服技術的能力一日千里。像他的招牌芝麻燒餅就是一例。 |
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| 芝麻燒餅扎實夠勁 |
為了燒餅有好口感，老闞在中筋麵粉裡加人少許低筋麵粉，「這樣的口感最好，不會韌牲過強。」如此的講究，讓老闞的燒餅有韌性。
「這燒餅的層次跟疊棉被一樣，是用芝麻醬慢慢搟出來的，憑的是手勁和經驗，但是打麵團時，則是機器來操刀。」懂得如何操控機器以替代人力，所以老闞做出來的燒餅還是有手工般的品質。
夾在裡頭的醬豬肉也頗費功夫。「用醬油、甜麵醬、豆瓣醬三種醬料烙過後，將燙過的梅花肉滷上個把鐘頭。」以前我吃過金山南路「馬叔餅舖」的燒餅，就已經滿足得不得了，誰知人外有人，天外有天，這會吃了老闞的燒餅，才知道燒餅的扎實可以到達何種程度。 |
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| 原色滷味噴香回甘 |
除了燒餅，滷味也是讓人一吃上癮的人氣料理。雖取名為山東滷味，但並不代表這是山東的老滋味，「我的滷味只用香料和鹽去滷，原色原味，入口回甘。我是山東人，就稱山東滷味。」老闞理直氣壯地說:「吃過我滷味的人，沒有下次不再點的。」
說真的，當我看到像沒滷透的滷味時，心中是沒有抱多大期望的，但是入口之後，那種渾然天成的香氣和入味的程度，讓我始料未及。才踏上歸途，而老闞燒餅和滷味的美味，已經開始讓我牽腸掛肚了。 |
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